Підсилювач смаку, Уселитель вкуса, Білі кристали, Весу, Вейсу, Аджиномото, Глютамат, ВетСин, Вецин, Vesu, 1кг

Глутамат натрия внешне напоминает соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе про него говорят «savoгу» — бульовидный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей. Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь. 

Глутамат натрия (глютамат натрия, оба написания правильные) разрешена практически во всех странах мира, в том числе в Украине как добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат продуктов питания, для розничной продажи (п.6 СанПИН 2.3.2.1293-03), в приправы и пряности в количестве согласно ТІ (п. 3.14.2 СанПИН 2.3.2.1293-03), в пищевых продуктах количества до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчете на глутаминовую кислоту.

При добавлении глутамата натрия в продукты питания усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные негативные составляющие вкуса и запаха. Обычно используется для усиления вкуса и аромата в производстве сухих супов, бульонов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, соусов, майонезов, кетчупов, мясопродуктов, консервированных море- и рыбопродуктов в количестве от 0,1 до 0,5%. Может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировка соли обычно уменьшает на 10%.

Е621 (e621) глутамат натрия применяют для:

• Улучшение вкуса мясных изделий, изготовленных из замороженного мясосирня
• Нивелирование отдельных негативных составляющих вкуса и запаха
• Сохранение качества продуктов, предназначенных для длительного хранения
• Усиление естественного вкуса и аромата продуктов
• Формирование выраженного вкуса и аромата мяса при изготовлении продуктов с применением в рецептурах замен основного мясного сырья

Ассортимент мясопродуктов: глутамат натрия применяется при производстве таких мясопродуктов:

• Варени колбасные изделия, сосиски и сардельки
• Мясных хлебов
• Полупкопленных и варено-копченых колбасных изделий
• Реструктурированных мясопродуктов
• Цельномысленных деликатесов
• Руленых полуфабрикатов
• Паштетов и ливерных колбас

Норма закладки Е621 (e621) : 50-200 г на 100 кг мясного сырья.

усилители вкуса

В настоящее время усилители вкуса очень широко применяются в пищевой промышленности. В частности при производстве вареных колбасных изделий, мясных и мясо растительных консервов, полуфабрикатов, салатов, продуктов быстрого приготовления. Также, многие готовые приправы для супов, соусов, подлив и мясных блюд содержат глутамат натрия и Риботид.

По внешнему виду глутамат натрия напоминает сахар или соль. По вкусу отличается от них в качестве усилителя вкуса. В пищевой промышленности производство глутамата натрия стоит на первых местах, разделяя свою первенство с производством кухонной соли. Глутамат натрия очень популярен и распространен во многих странах: по всей Европе, странах Востока, в Америке.